色香油相比食用色素而言，对人体无害，口味纯正，一次用量较少。上色上味速度快。

色香油是爆米花和棉花糖常用的一种调味品。其主要作用就是调制各种口味的爆米花棉花糖，能做出如哈密瓜、巧克力、香芋、凤梨、草莓、甜橙、香蕉、柠檬、蓝霉、水蜜桃、苹果、葡萄、青平果十几种等多种口味。