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炒蘑菇要不要焯一下水
补充说明：炒蘑菇要不要焯一下水
2022-02-19 21:00
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
炒蘑菇时可以焯水也可以不焯水，可以根据个人喜好来决定。
焯水可以使蘑菇中的草酸、嘌呤等物质溶解于水中，从而减少摄入量，但不会使蘑菇更加鲜美，因此可以选择焯水。如果不焯水，可以保留蘑菇的原汁原味，但需要注意清洗干净以减少草酸、细菌等有害物质的摄入。
如果蘑菇属于野生品种或生长环境可能存在污染风险，则建议焯水后再炒，以确保食品安全。
在烹饪过程中，应注意控制好焯水的时间和温度，避免破坏蘑菇中的营养成分，并注意及时处理剩余食物以防止细菌滋生。
2024-05-06 12:03
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医生回答(1)
姚良红 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炒蘑菇时需要焯水。
炒蘑菇前焯水是为了去除蘑菇表面残留的灰尘、杂质以及苦味物质，并且可以使蘑菇更加鲜嫩可口。
如果蘑菇是新鲜采摘或冷藏保存状态良好，则可能不需要焯水，因为它们通常含水量较高，焯水可能导致营养流失和口感改变。
在烹饪蘑菇之前，应确保其充分清洗干净以去除任何异物或细菌。同时注意控制好焯水的时间，以免影响食物的口感和营养价值。
2024-02-05 08:22
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