发病时间：不清楚
冬瓜怎样保存
补充说明：冬瓜怎样保存
a******W 2022-02-23 18:59
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
林东升 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
冬瓜可以采取冷藏、冷冻、腌渍、晒干等方法进行保存。
1.冷藏
将去皮切块的冬瓜装入食品级塑料袋密封后置于冰箱冷藏室中低温保存即可。低温条件下可减缓微生物生长繁殖速度，从而延长食物保质期。
2.冷冻
将完整的冬瓜切成适当大小的块状后分装至食品级塑料袋中密封，放入冰箱冷冻层内速冻即可。冷冻环境下微生物活性受到极大抑制，同时水分结冰形成固态屏障阻止其内部营养物质被氧化分解，因此能较好地保持口感及风味。
3.腌渍
将去籽并切成片状的冬瓜加入适量食盐抓匀后静置片刻使其析出多余水分，然后沥干备用；再配合适量调味品（如酱油、醋等）混合均匀后装瓶密封冷藏保存即可。高浓度盐溶液具有渗透作用，能使细胞脱水而抑制细菌生长；此外还可利用发酵过程产生乳酸菌等有益微生物来改善品质。
4.晒干
选择晴天将洗净切条的冬瓜放置于阳光充足处晾晒数日直至完全干燥成条状；期间需不时翻面以利均匀受热。通过去除大部分水分使微生物活动受到限制，同时升高渗透压导致致病性真菌难以在其表面存活，进而起到防腐保鲜效果。
在储存冬瓜的过程中，应注意避免长时间暴露于高温环境，以免加速其变质。若发现冬瓜出现异味、霉点等情况，则表明已经腐败变质，应立即丢弃。
2024-02-09 16:41
举报向医生提问
健康问答
