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木薯粉煮不熟会中毒吗?
补充说明：木薯粉煮不熟会中毒吗?
a******W 2022-03-26 23:19
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
木薯粉煮不熟可能会导致中毒，因为其中含有的氰甙类物质在未完全煮熟时可分解为有毒的氢氰酸。
木薯粉中的氰甙类物质在酶的作用下可以水解生成氢氰酸，该物质能够与体内的铁离子形成稳定的配位化合物，从而抑制体内多种氧化还原反应，包括细胞呼吸过程中的电子传递链等，最终导致机体缺氧而出现一系列临床症状。
如果食用了未经充分烹饪的木薯粉，且摄入量较大，可能导致中枢神经系统麻痹、呼吸困难甚至窒息。
因此，在制作木薯粉制品时应确保彻底加热以破坏其中的氰甈类物质，减少食物中毒的风险。同时，对于任何原因引起的不适症状，应及时就医并告知医生近期饮食史，以便获得适当的治疗。
2024-02-26 16:50
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