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蒸馒头时发酵粉放多了会怎样
补充说明：蒸馒头时发酵粉放多了会怎样
a******W 2022-03-31 18:20
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
蒸馒头时发酵粉放多了会导致馒头口感粗糙、二氧化碳过度产生导致馒头膨胀不均、食用后可能引起消化道不适、影响面团的耐储存性、增加食品成本。
1.馒头口感粗糙
发酵粉中含有一定量的小苏打，在制作过程中加入过多会导致小苏打含量过高，使馒头出现发黄、口感粗糙的情况。由于发酵粉使用过量，导致馒头中含有的碳酸氢钠成分较多，从而会出现馒头颜色异常、口感粗糙的现象。
2.二氧化碳过度产生导致馒头膨胀不均
发酵粉中的主要成分为碳酸氢钠和有机酸，二者相遇会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。若发酵粉放多，则会导致产生的气泡过大，进而使得馒头膨胀不均匀。过多的二氧化碳会使馒头内部结构不稳定，从而导致其表面凹凸不平或出现裂缝，影响外观及口感。
3.食用后可能引起消化道不适
如果摄入了过多的发酵粉，可能会对胃肠道黏膜造成刺激，引起腹痛、腹泻等消化道不适症状。长期食用含有过量发酵粉的食物可能导致肠胃功能紊乱，严重者甚至会引起慢性胃肠炎的发生。
4.影响面团的耐储存性
发酵粉属于膨松剂的一种，具有分解糖类为酒精的作用，同时还会释放出二氧化碳，从而使面团变得蓬松柔软。若发酵粉放得过多则会导致面团过于松软且易碎裂。此外，还会影响面团的耐储存性，使其更容易受到细菌污染而变质。
5.增加食品成本
发酵粉的成本相对较高，每增加一克发酵粉都会相应地增加食品的成本。这不仅会造成浪费，还可能导致企业利润下降，不利于企业的可持续发展。
在制作馒头时，应严格控制发酵粉的用量以确保食品安全和品质。如有不适，建议及时就医诊治。
2024-04-02 06:49
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