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面豉酱和黄豆酱的区别
补充说明：面豉酱和黄豆酱的区别
a******W 2022-03-31 18:21
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医生回答(1)
吴水全 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
面豉酱和黄豆酱的区别在于：原料不同，发酵方式不同，颜色不同，味道不同，用途不同。
1.原料
从原料上看，面豉酱以大豆为主料，经过蒸煮、制曲等工艺制作而成；而黄豆酱则主要由黄豆与面粉混合后发酵而成。
面豉酱通常只含有少量的面粉，因此其口感更为细腻，质地也更加均匀。而黄豆酱由于加入了较多的面粉，所以会呈现出较为明显的颗粒感。
2.发酵方式
从发酵方式看，面豉酱一般采用自然发酵的方式进行酿造，时间较长，通常需要数月的时间才能完成；而黄豆酱则多采用人工添加酵母菌等方式加速发酵过程，所需时间相对较短。
面豉酱在长时间的自然发酵过程中，会逐渐形成独特的香味和口感；而黄豆酱通过人工干预可以更好地控制发酵时间和条件，从而达到所需的风味和质地。
3.颜色
从颜色上来说，面豉酱的颜色通常为红褐色或深褐色，这是因为其中的豆瓣在发酵过程中会产生色素；而黄豆酱的颜色则比较浅，呈淡黄色或橙色。
面豉酱的颜色深是因为其中的豆瓣在发酵过程中产生了更多的色素；而黄豆酱的颜色较浅是因为没有使用豆瓣作为原料。
4.味道
就味道而言，面豉酱的味道醇厚，带有一定的咸味和微辣味；而黄豆酱则更偏向于鲜咸口味，略带甜味。
面豉酱的微辣味来自于其中的辣椒成分，这是它与黄豆酱的主要区别之一。
5.用途
从用途来看，面豉酱常用于烹饪中提鲜增香，如红烧肉、烤鱼等；而黄豆酱则更多地被用作调味品，如拌面条、蘸饺子等。
面豉酱的黏稠度较高，更适合用来做红烧类菜肴；而黄豆酱较为稀薄，适合用来调制蘸料或炒菜时增加汁液。
无论是面豉酱还是黄豆酱，在储存时都要避免阳光直射，并且要在开封后尽快食用，以保持其新鲜度和风味。
2024-02-13 09:42
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