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长豇豆不炒熟是不是有毒
补充说明：长豇豆不炒熟是不是有毒
a******W 2022-04-02 19:29
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医生回答(1)
龙鹏晨 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
长豇豆中的皂苷和血球凝集素在高温下才能失活，因此不炒熟可能有毒。
皂苷是一种植物化合物，具有苦味，少量摄入通常不会对健康造成严重影响，大量摄入可能会导致腹泻、腹痛等症状。而血球凝集素则可以与人体红细胞上的特定蛋白结合，引起红细胞凝集，进而引发溶血反应，出现黄疸、贫血等症状。
此外，如果个人属于易过敏体质，则更容易受到皂苷的影响，可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。
由于皂苷和血球凝集素的存在，食用未煮熟的长豇豆可能导致中毒或过敏反应。建议在烹饪过程中确保充分加热以破坏这些物质，并密切关注食用者的反应。
2024-03-20 21:52
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