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生大蒜有大蒜素吗
补充说明：生大蒜有大蒜素吗
a******W 2022-04-24 22:34
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医生回答(1)
陈衔卿 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
生大蒜含有大蒜素。
生大蒜中的蒜氨酸酶在细胞壁中处于未激活状态，当大蒜被切开或碾碎时，细胞壁破裂，蒜氨酸酶与大蒜中的蒜氨酸接触，从而产生大蒜素。此外，生大蒜中的其他成分如硫代亚磺酸酯等也对大蒜素的生成有一定促进作用。
如果将大蒜放入微波炉加热后食用，则可能没有大蒜素存在。因为高温条件会导致大蒜素分解，使其失去抗菌效果。
因此，在食用生大蒜时应注意避免将其过度加热或烹饪，以保持其营养价值和健康益处。同时，对于某些特殊人群，如胃肠道功能较差者，建议减少摄入量或咨询医生意见。
2024-01-16 17:40
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