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腌肉放小苏打的作用

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腌肉放小苏打的作用

补充说明:腌肉放小苏打的作用

a******W 2022-04-27 18:00

面筋 脱水

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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲

擅长:擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。

提问

腌肉放小苏打具有去腥、松软、保水、防腐、改善风味等功效和作用。
1.去腥
小苏打具有中和酸性物质的作用,可以降低肉类中的蛋白质分解产生的胺类物质,从而减轻腥味。
2.松软
小苏打能够促进面筋形成,使肉质更加柔软嫩滑。
3.保水
小苏打有助于保持肉制品的水分含量,防止其在腌制过程中过度脱水而变得干燥。
4.防腐
小苏打具有一定的抑菌效果,在一定程度上可帮助抑制微生物生长,延长腌肉的保存期限。
5.改善风味
小苏打能与某些有机化合物反应产生香气,从而提升腌肉的风味。
使用小苏打腌肉时需注意控制用量,以免影响口感或导致摄入过多钠元素。此外,腌肉后应及时冷藏或冷冻以确保食品安全,并且食用前应充分加热以杀灭可能存在的细菌。

2024-02-27 09:16

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脱水

钠盐(NaCl、NaHCO3)是决定细胞外液渗透压的主要无机盐,因此血清钠浓度是决定血浆渗透压高低的主要因素,由于水、钠缺失的比例不同,导致不同的血浆钠浓度变化和渗透压变化。脱水时,临床上常根据血清钠浓度的高低将脱水分为3种类型:等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水。

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