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生核桃和熟核桃有什么区别
补充说明：生核桃和熟核桃有什么区别
a******W 2022-04-29 23:01
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医生回答(1)
干巍 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
生核桃与熟核桃的区别在于：口感、营养吸收、消化难度、储存方式以及用途。
1.口感
从口感上看，生核桃肉是脆嫩的，而熟核桃肉则酥软。
由于生核桃肉质地较硬，因此需要较长的时间进行咀嚼，以使其充分与唾液混合。这有助于促进其消化吸收，并且能够更好地发挥其营养价值。
而熟核桃肉经过烘烤或煮制后，其纤维组织会变得柔软，易于咀嚼和消化。
2.营养吸收
生核桃中的脂肪、蛋白质等大分子物质结构紧密，人体直接食用时难以被完全分解和利用；而熟核桃经过加热处理后，这些大分子物质会发生变化，变得更加容易被人体所吸收利用。
此外，熟核桃中的部分抗氧化物质在高温作用下活性增强，更有利于身体健康。
3.消化难度
生核桃含有较多不溶性膳食纤维，相对难消化；熟核桃经过加工处理，去除了部分不溶性膳食纤维，更容易被消化系统所接受。
不溶性膳食纤维虽然不能被人体直接吸收利用，但可以促进肠道蠕动，改善便秘症状，并降低患结肠癌的风险。
4.储存方式
生核桃通常保存于阴凉干燥处，避免阳光直射；熟核桃常温下即可保存，若需长时间保存，则建议冷藏或冷冻。
生核桃因未经过加工处理，保质期相对较短；熟核桃通过添加防腐剂等方式延长了保质期。
5.用途
生核桃主要用于制作各种糕点、糖果等食品；熟核桃则广泛用于制作坚果类零食、烘焙原料等。
生核桃富含油脂，可提供能量并帮助脂溶性维生素的吸收；熟核桃经过炒制或烘烤后，其中的不饱和脂肪酸会被氧化成反式脂肪酸，对心血管健康不利。
无论是生核桃还是熟核桃，在食用前都需要仔细检查是否有霉变或其他质量问题，确保食品安全。
2024-04-29 18:45
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