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煮青菜放小苏打有什么作用
补充说明：煮青菜放小苏打有什么作用
a******W 2022-04-23 20:25
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医生回答(1)
杨永 主治医师 三甲
擅长：全科
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煮青菜放小苏打具有保持叶绿素、增强维生素C稳定性、提高矿物质吸收、减少农药残留、改善口感等功效和作用。
1.保持叶绿素
叶绿素在碱性条件下稳定存在，不会被分解破坏，因此加入小苏打可以保护叶绿素不被破坏。
2.增强维生素C稳定性
维生素C在酸性环境中容易被氧化而失去活性，在碱性环境下则相对稳定，所以加入小苏打有助于保留蔬菜中的维生素C。
3.提高矿物质吸收
某些矿物质如钙、铁等在碱性条件下溶解度较高，有利于人体吸收利用；此外，小苏打还能促进胃液分泌，进一步促进矿物质吸收。
4.减少农药残留
小苏打具有弱碱性，可中和部分有机磷农药的毒性，从而降低其残留量。
5.改善口感
小苏打可以使青菜变得更加爽脆可口，并且能够去除一些异味，使味道更加鲜美。
需要注意的是，虽然使用小苏打可以帮助保持青菜的营养成分和口感，但过量摄入可能会引起消化道不适或影响身体电解质平衡，因此建议适量使用。另外，对于有肾脏疾病风险的人群而言，长期大量摄入可能增加肾脏负担，应谨慎使用。
2024-02-04 17:05
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