发病时间：不清楚
变质的食物里含有什么
补充说明：变质的食物里含有什么
a******W 2022-04-22 18:22
我要咨询
医生回答(1)
乌凇 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
变质的食物中可能含有黄曲霉毒素、李斯特菌、沙门氏菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌或其产生的毒素。需要强调的是，食物变质并不意味着食用后一定会导致疾病，但存在风险，因此应避免食用过期或变质的食物。
1.黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌属或寄生曲霉菌属产生的代谢产物，是毒性极强的致癌物质。该物质通常存在于受潮、发霉的粮食中。摄入少量的黄曲霉素可导致头晕、呕吐等急性中毒症状；长期大量摄入则会增加肝癌的风险。
2.李斯特菌
李斯特菌是一种革兰氏阳性细菌，在低温下也可生长繁殖，广泛分布于土壤、水、乳制品、蔬菜及动物食品中。感染由摄入被污染的食物引起。感染可能导致发热、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能威胁生命。
3.沙门氏菌
沙门氏菌通过食物传播，如未经充分加热的肉类或鸡蛋。这些细菌在肠道内繁殖并产生毒素，导致食物中毒。食物中毒的症状包括腹痛、腹泻、恶心和呕吐，有时伴有发烧和头痛。
4.肉毒杆菌
肉毒杆菌孢子可通过污染的食物进入消化道，产生外毒素，作用于神经系统，导致肌肉麻痹。会导致肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等，重症患者可能出现窒息甚至死亡。
5.金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌，可在多种环境中存活，包括皮肤表面和食物上。当其产生肠毒素并经口腔摄入，会引起食物中毒。食物中毒可能导致恶心、呕吐、腹泻和其他胃肠道不适症状。
上述提及的所有食物都属于常见的致病性食物，建议定期进行食品安全检查，避免食用过期或未妥善储存的食物。同时，对于易感人群，尤其是儿童和老年人群，应特别注意饮食卫生，以减少相关疾病的发生风险。
2024-02-28 08:39
举报向医生提问
