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不能放味精的几种菜

发病时间:不清楚

你好医生我平时做菜最爱放味精,请问专家不能放味精的几种菜

a******W 2014-06-19 20:27 投诉

谷氨酸 谷氨酸钠 鸡蛋 茭白 蘑菇 味精

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医生回答(2)

徐晓娴 医师 大庆市仁济医院

擅长:全科

提问

你好,拌凉菜不宜放味精
  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2014-06-19 20:27

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林梦雪 医师 内江市黄滕医院

擅长:全科

提问

你好,肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2014-06-19 20:27

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