首页> 营养科> 味精> 不能放味精的几种菜

医生回答(2)

徐晓娴 主治医师 三甲

提问

不能放味精的几种菜包括清蒸鲈鱼、白灼虾、番茄炒蛋、西兰花炒木耳、清炒芥蓝等。需要注意的是,虽然这些菜肴美味可口,但味精并不能起到治疗作用,过量食用可能会影响健康。
1.清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼中本身就含有丰富的氨基酸、蛋白质等营养物质,不需要额外添加味精来提升鲜味。过量摄入可能会导致消化不良,引起腹胀、腹泻等症状。
2.白灼虾
白灼虾本身属于清淡口味,其口感主要来源于虾本身的鲜甜味道,因此不需要再额外加入味精调味。过多摄入可能加重肾脏负担,不利于身体健康。
3.番茄炒蛋
番茄炒蛋中的番茄本身就具有一定的酸度,可以增加菜肴的自然鲜味,因此不需要额外添加味精。长期大量食用可能导致营养不均衡,影响身体对其他重要养分的摄取。
4.西兰花炒木耳
西兰花炒木耳中已经包含了多种食材自身的鲜味,如西兰花中的硫代葡萄糖苷和木耳中的多糖类物质,这些天然成分能够提供足够的鲜味,无需再额外添加味精。过量食用可能导致胃肠功能紊乱,出现腹痛、腹泻等情况。
5.清炒芥蓝
清炒芥蓝本身富含维生素C和膳食纤维,能够为人体提供必要的营养素,不需要额外添加味精来增强风味。长期大量食用可能会影响铁质吸收,引起缺铁性贫血等问题。
需要注意的是,虽然上述菜品中通常不需要添加味精,但在制作过程中仍需控制好油盐比例,避免过于油腻或咸。另外,对于特殊人群,如高血压患者,应注意减少食盐的使用量。

2024-03-13 18:11

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林梦雪 主治医师 三甲

提问

你好,肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2014-06-19 20:27

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