发病时间：不清楚
腌青萝卜条
补充说明：腌青萝卜条
a******W 2014-08-06 19:58
我要咨询
医生回答(2)
韩颜冉 主治医师 三甲
提问
腌青萝卜条、酸黄瓜、泡菜、糖蒜和酱菜等都是常见的发酵食品，适量食用可以增加食欲，但并不能直接起到治疗疾病的作用。
1.腌青萝卜条
腌青萝卜条是将新鲜的萝卜条用盐、醋等调味料腌制而成，其中含有一定的亚硝酸盐。摄入过量的亚硝酸盐会导致血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去携氧能力。若长期大量食用腌青萝卜条，可能会导致机体缺氧，出现头晕、乏力等症状，严重时甚至可能引起呼吸困难或窒息。
2.酸黄瓜
酸黄瓜中含有乳酸菌等多种有益菌群，在发酵过程中会产生一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强致癌物质，进入人体后会与胃内的胺类化合物反应生成亚硝胺，具有较强的致癌作用。经常食用酸黄瓜可能导致体内亚硝酸盐蓄积，增加患消化系统癌症的风险。
3.泡菜
泡菜中也含有较高的亚硝酸盐，主要是因为制作过程中使用的发酵剂中含有亚硝酸盐成分，其可被微生物转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐能够与体内的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，从而引起组织缺氧。
4.糖蒜
糖蒜属于腌制品，其中含有一定的亚硝酸盐，该物质在细菌的作用下会被还原为亚硝胺，这是一种有毒物质，具有强烈的致癌性。如果长期大量食用糖蒜，可能会增加患上食道癌、胃癌等消化系统疾病的风险。
5.酱菜
酱菜在腌制的过程中也会产生亚硝酸盐，这是由于发酵过程中的厌氧条件使得亚硝化细菌得以繁殖并产生亚硝酸盐。长期大量摄入亚硝酸盐会导致血液中的血红蛋白变为高铁血红蛋白，影响氧气运输，进而引发缺氧症状。
上述提及的所有腌制品均含有较高的钠离子，因此高血压患者应减少此类食品的摄入。同时，建议定期进行健康体检，特别是对于存在家族史的人群，以便早期发现潜在风险并采取相应措施。
2024-03-04 09:08
举报欧阳文 主治医师 三甲
提问
萝卜切条或片状，放入大量盐，用手不停地抓，把萝卜水分腌出，变软。用水冲洗干净，沥干水分白醋煮滚，加入白糖试味，适合自己可以，放置凉冻，倒进瓦盆或大口玻璃瓶把萝卜放入，醋要泡过萝卜面，再放入青红尖辣椒各2-3个，盖上盖，腌制30小时即可捞起食用
2014-08-06 19:58
举报向医生提问
