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扬州凉拌干丝
补充说明：扬州凉拌干丝
a******W 2014-08-25 15:48
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医生回答(2)
徐晓娴 主治医师 三甲
提问
扬州凉拌干丝不会导致上火。
扬州凉拌干丝通常是由豆腐制作而成，其中含有丰富的蛋白质以及微量元素，并且具有一定的水分含量，在摄入后可以为机体补充营养物质，同时还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。此外，该食物中并不含有辣椒、花椒等辛辣刺激性的调味品，因此不会诱发上火的情况发生。
如果在食用时加入过多的油脂或盐分，则可能会增加上火的风险。
日常生活中应适量食用凉拌干丝，避免过量食用引起腹胀、消化不良等情况的发生。
2024-03-25 00:40
举报陈冠忠 主治医师 三甲
提问
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
（制法）
1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
（制作关键）此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
2014-08-25 15:48
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