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野生牛肝菌的做法
补充说明：野生牛肝菌的做法
a******W 2014-08-27 18:10
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医生回答(2)
张晓云 主治医师 三甲
提问
野生牛肝菌可以通过烹饪前彻底清洗|焯水|低温油炸|炒制等方法进行处理后食用。如果在食用过程中出现恶心、呕吐等不适症状，应立即停止食用并就医。
1.烹饪前彻底清洗
野生牛肝菌含有一定的细菌、寄生虫以及泥土颗粒，在食用之前需要将其彻底清洗干净。如果不将野生牛肝菌清洗干净就直接烹饪食用，可能会导致食物中毒的发生，出现腹痛、腹泻等症状。
2.焯水
野生牛肝菌中含有一定量的小分子物质，这些物质可能对人体产生不良影响，通过焯水的方式可以去除这些小分子物质。此外，还可以使野生牛肝菌的颜色更加鲜艳，口感更佳。
3.低温油炸
低温油炸是指将食材放入温度较低的油锅中炸至熟透，通常控制在150℃左右。此过程可使野生牛肝菌外酥里嫩并保持其原有风味。低温油炸能够减少野生牛肝菌中营养成分的流失，同时还能有效杀灭其中可能存在的微生物，降低食品安全风险。
4.炒制
炒制是将洗净切好的野生牛肝菌加入热油中快速翻炒至熟的过程。此方法适用于多种食材搭配使用，能较好地保留野生牛肝菌的原汁原味。通过炒制可以使野生牛肝菌表皮微微焦香，内部充分受热，从而达到杀菌的目的。此外，还可促进野生牛肝菌中某些活性成分的释放，增强其营养价值。
需要注意的是，野生牛肝菌虽然是一种天然食品，但并非所有人都适合食用。对于存在消化系统疾病的患者而言，进食后可能会加重病情，因此建议此类人群谨慎食用。
2023-12-31 03:40
举报陆梓琛 主治医师 三甲
提问
1.干的牛肝菌泡水半小时，灯笼椒切条。牛肝菌蝴蝶面的做法第2步
2.水烧开，水里倒油、盐，下蝴蝶面煮10分钟左右，视你喜欢的软硬程度而定。煮完了捞出来过冷水、沥干。牛肝菌蝴蝶面的做法第3步
3.热锅放油，炒牛肝菌和彩椒。牛肝菌蝴蝶面的做法第4步
4.倒入蝴蝶面，翻炒。牛肝菌蝴蝶面的做法第5步
5.我又切了点儿火腿片一起炒牛肝菌蝴蝶面的做法第6步
6.放点儿盐、酱油、黑胡椒粉调味。
2014-08-27 18:10
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