发病时间：不清楚
亚硝酸盐有毒
补充说明：亚硝酸盐有毒
流**猫 2014-08-28 21:01
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医生回答(2)
刘潇 主治医师 三甲
提问
亚硝酸盐具有毒性，过量摄入可能导致中毒。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，少量摄入一般不会对人体造成明显危害，但大量摄入会引起中枢神经系统功能障碍、血液循环系统障碍等不良反应。当亚硝酸盐进入体内后，会与体内的胺类物质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物，能够刺激胃黏膜，促进胃癌的发生。此外，亚硝酸盐还可以通过竞争性抑制的作用，使血红蛋白不能与氧气结合，从而降低血液的携氧能力，引起组织缺氧。
长期接触高浓度亚硝酸盐或误食亚硝酸盐含量高的食物可能会导致慢性中毒，症状可能包括乏力、头痛、心悸等。
日常生活中应注意避免食用过量含亚硝酸盐的食物，并确保水源安全以减少暴露风险。对于存在消化道疾病或其他潜在健康问题的人群，应特别注意监控亚硝酸盐的摄入量，以免引发严重后果。
2024-01-21 16:51
举报黄秋霞 主治医师 三甲
提问
凉拌菜里加蒜泥
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。
2014-08-28 21:01
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