首页> 营养科> 甲鱼> 宰杀甲鱼

医生回答(2)

张大炳 主治医师 三甲

提问

宰杀甲鱼可以采用清炖、红烧或蒸煮的烹饪方式。若在处理过程中出现畏寒、乏力等不适症状,应立即就医。
1.清炖
将甲鱼洗净后切成块状,加入适量清水、姜片和料酒,慢火炖煮数小时至软烂。此方法保留了甲鱼本身的鲜美味道,且不添加过多调料,有助于保持其营养价值。
2.红烧
首先将甲鱼处理干净并切块,然后用油爆香葱姜蒜,加入甲鱼翻炒后加水焖煮至熟透。红烧能够使甲鱼入味且色泽诱人,适合提升食欲。但需注意控制好咸度以免影响健康。
3.蒸煮
将甲鱼清洗干净后放入蒸锅中,大火蒸约30分钟至熟透即可。蒸煮法能最大程度地保留甲鱼的原汁原味及营养成分;而且操作简单便捷。
在食用甲鱼时,应注意区分野生与养殖品种,以及是否为合法来源。同时,对于存在过敏史者应谨慎食用,以免引起不良反应。

2023-12-27 23:35

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罗成志 主治医师 三甲

提问

甲鱼宰杀过程为:宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。1、可先将甲鱼翻身,待其头伸出来时,准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子,并拉出鱼头,右手持刀割断甲鱼的气管和血管,放血。

2、待血放尽后放入70℃~80℃的热水中,约烫三四分钟取出,再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净;

3、最后放入开水内略煮,去除血污,取出用冷水洗净。

2014-09-08 11:08

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