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如何做鸭胗
补充说明：如何做鸭胗
a******W 2014-10-13 16:34
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医生回答(2)
赵鸿飞 主治医师 三甲
提问
制作鸭胗可以采用煮鸭胗、卤鸭胗、烤鸭胗、炒鸭胗等方法，如果在烹饪过程中发现鸭胗出现异常情况，如异味、变色等，应立即停止食用并丢弃。
1.煮鸭胗
将鸭胗洗净后切成片状，加入适量盐、酱油、料酒腌制片刻，然后放入沸水中焯水至变色捞出备用。通过高温处理可有效杀灭其中可能存在的细菌及寄生虫卵，降低食用风险；同时也能使口感更加嫩滑。
2.卤鸭胗
先将鸭胗清洗干净并切块，再用开水烫一下去除血水；接着将所有食材和调料放入锅中熬煮数小时直至入味即可。此方法可以使鸭胗充分吸收香料的香味，使其味道更加醇厚；同时也能够起到一定的杀菌作用。
3.烤鸭胗
将鸭胗洗净后斜刀切成薄片，调入适量盐、黑胡椒粉抓匀腌制片刻；取一张锡纸铺于烤盘上，将腌好的鸭胗平铺其上；最后淋入适量蚝油提鲜，放进预热好上下火200℃的烤箱中层烘烤约15分钟至熟取出即可。利用烤箱的高温作用不仅能使鸭胗表皮变得焦香酥脆易于入口，同时还具有一定的消毒效果。
4.炒鸭胗
首先准备好所需材料：鸭胗、青红椒、姜蒜末、葱花；其次将鸭胗切片，青红椒切丝备用；加热炒锅倒入适量油烧至6成热，下入鸭胗翻炒至变色后盛出待用；继续加油爆香姜蒜末，放入青红椒丝翻炒均匀后再倒入鸭胗一起快速翻炒几下后加少许盐调味即可装盘上桌。炒鸭胗这道菜色泽鲜艳且口感爽脆，非常适合搭配米饭或是作为下酒菜来食用~另外也可以根据个人口味喜好适当调整配料比例唷！
在制作鸭胗的过程中，应注意控制烹饪时间以及温度，以免影响食品安全。此外，对于存在消化系统疾病的患者而言，应谨慎食用鸭胗，以免加重病情。
2024-03-22 19:32
举报郑越 主治医师 三甲
提问
水煮鸭胗
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时
以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
2014-10-13 16:34
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