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如何自制笋干
补充说明：如何自制笋干
a******W 2014-10-13 19:34
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医生回答(2)
刘潇 主治医师 三甲
提问
制作笋干可以采用煮熟后晒干、焯水后晒干、腌制后晒干、真空包装等方法。如果发现笋干出现异味或其他异常情况，应停止食用并丢弃。
1.煮熟后晒干
将新鲜竹笋洗净后切成片状，放入开水中煮至变软，捞出晾晒至水分蒸发即可。通过高温处理可杀灭其中的微生物，防止其腐败、滋生细菌，从而延长保存时间。
2.焯水后晒干
将竹笋去壳并切片，然后用开水烫一下，再放到太阳下晒干。焯水能去除部分草酸和鞣质，使口感更佳；晒干可降低水分含量，抑制微生物生长。
3.腌制后晒干
首先将竹笋清洗干净，然后切成薄片，加入适量食盐腌制一天左右，最后放在阳光充足的地方晾晒即可。腌制可以使竹笋脱水，而晒干则能够进一步使其干燥，从而减少微生物繁殖的机会。
4.真空包装
将处理好的笋干装入真空袋内，抽真空密封后放置于阴凉干燥处保存。真空包装隔绝了空气和氧气，降低了氧化反应的可能性，同时创造了一个无氧环境，不适宜多数微生物的生存条件，因此具有较好的防腐效果。
在制作笋干的过程中，应注意控制好火候，以免影响口感。另外，在食用前应确认无变色、异味等情况出现，若发现异常，则表明可能已经受到了污染或变质，此时不宜继续食用。
2024-02-02 03:35
举报于小伟 主治医师 三甲
提问
干笋的做法别名：笋干干笋 制作指导：笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤
2014-10-13 19:34
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