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如何自制香蕉片
补充说明：如何自制香蕉片
a******W 2014-10-13 19:42
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医生回答(2)
许若彬 主治医师 三甲
提问
香蕉片一般可以通过烤、煮、炒等方式进行自制，但要注意避免添加过多的糖分。
香蕉片是用新鲜的香蕉切片后晒干制成的，其中含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维、钾、钙、磷等营养成分，患者适量食用可以为身体补充所需要的营养。同时香蕉片中含有丰富的膳食纤维，患者适量食用可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，同时还可以改善便秘的情况。但要避免一次性吃过多，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
需要注意的是，自制香蕉片时要注意避免添加过多的糖分，以免导致热量升高，不利于控制血糖。此外，对香蕉过敏的人群要避免食用，以免引起过敏反应。如果患者食用香蕉片后出现不适症状，要及时到正规医院就诊，以免延误病情。
2014-10-13 19:42
举报李学庆 主治医师 三甲
提问
【香蕉干制作流程】 1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。 2.去皮：人工去皮。 3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。 4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。 5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。 6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。 7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。 8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。 【保色措施】 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有： 1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。 2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。 3.1%CaCl2 浸5分钟。 【分析方法】 研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。 淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。 糖含量分析：用菲林氏快速测定法。 果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。 维生素C：碘量法。 单宁：高锰酸钾滴定法。
2014-10-13 19:42
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