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如何蒸馒头

发病时间:不清楚

我喜欢在家里自己买点面粉,哮母,自己和面,发哮做面包馒头什么的.但是每次做时发哮得很好,面团涨地很大,蒸出来也很松软,但过一会冷了以后,明显"缩"了回去,体积小了很多,而且再热一遍吃时变地硬邦邦的.不知道要怎样蒸才好看呢?

a******W 2014-10-13 20:48 投诉

β-胡萝卜素 馒头 面包 面粉 面团 芝麻

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医生回答(2)

沈连 医师 白银市银坡医院

擅长:全科

提问

一般面粉中因含微量的脂溶性β-胡萝卜素而呈浅黄色。如果馒头太白应该是加了一些增白剂等东西,面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称,是人工合成的非营养性化学物质,对人体没有任何益处。目前,在部分产品中发现使用的另一种增白剂—甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质,对人体会造成很大的伤害。过量使用增白剂,不仅会降低面粉的营养成分,而且会给人体带来危害馒头松软是因为里面放了一种叫泡达粉的物质。所以外面的太白的馒头还是少买为好,蒸馒头主要是做面的功夫,酵母就可以了。祝健康

2014-10-13 20:48

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关涵韵 医师 清远市惠民医院

擅长:全科

提问

教你蒸馒头 1、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。   2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。   3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:   (1)拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。   (2)看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。   (3)嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。   (4)抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。   (5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适

2014-10-13 20:48

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