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如何蒸馒头
补充说明：如何蒸馒头
a******W 2014-10-13 20:48
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医生回答(2)
沈连 主治医师 三甲
提问
蒸馒头可以采用酵母发酵、揉面、醒面等方法来制作，最后上笼蒸熟即可。如果出现异常情况，如馒头发酵不充分或有异味，应停止食用并咨询专业人士。
1.酵母发酵
将适量酵母粉倒入温水中搅拌均匀后静置片刻使酵母活化，然后加入面粉并搅成絮状后开始揉面。酵母在一定条件下会分解产生二氧化碳气体，使得面团变得松软有弹性；同时还会产生醇类及醛类化合物，赋予其独特的风味。
2.揉面
将酵母、糖与温水混合均匀后加入面粉中，并不断搅拌直至形成光滑且具有弹性的面团。适当的揉面有助于促进面筋的形成与发展，进而改善馒头的口感与质地。
3.醒面
将揉好的面团放置于温暖处约30分钟至1小时左右以使其自然发酵变大。醒面能使面团内部结构更加紧密从而防止馒头在蒸制过程中塌陷；此外还可以促进淀粉糊化并增强面团韧性和耐煮性。
4.上笼蒸
待馒头坯子二次发酵至两倍大时即可放入蒸锅中用大火蒸15分钟左右（具体时间依实际情况而定）。上笼蒸可使馒头受热均匀且熟透而不至于表面过硬或者夹生；同时还能锁住馒头内部水分以防流失导致干燥发硬。
在制作馒头的过程中，应注意控制好发酵时间和温度，以免影响馒头的质量。另外，在醒面结束后，可用手指轻轻按压馒头表面，如出现凹坑，则表示醒面完成。
2024-01-07 04:51
举报关涵韵 主治医师 三甲
提问
教你蒸馒头 １、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。 ２、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 ３、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： （１）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 （２）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 （３）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 （４）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 （５）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适
2014-10-13 20:48
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