发病时间：不清楚
如何蒸馒头好吃
补充说明：如何蒸馒头好吃
a******W 2014-10-13 20:49
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医生回答(2)
李美苏 主治医师 三甲
提问
蒸馒头时，可以将适量的面粉、酵母、温水、白糖和食用碱混合在一起，然后通过揉面、发酵等步骤制作出松软可口的馒头。需要注意的是，虽然这些食材可以用于制作馒头，但它们并不能起到治疗疾病的作用。
1.面粉
蒸馒头时，适量添加面粉可以增加面团的筋性，使馒头更加松软可口。但是过多摄入可能会导致消化不良、血糖升高等情况发生。因此建议每次使用量不超过50克为宜。
2.酵母
酵母是一种天然发酵剂，在制作馒头过程中起到促进面团发酵的作用，从而使馒头口感更佳。但若过量使用会导致馒头产生异味或出现其他异常现象。一般情况下每斤面粉添加3-4克即可满足需求。
3.温水
使用温水进行和面可以使酵母活性增强，加速面团发酵速度并提高馒头的柔软度。需要注意的是水温不宜过高，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，影响馒头的质量。
4.白糖
加入适量白糖能够改善馒头的风味，使其更加香甜可口。但是要注意不要过量添加，以免引起血糖波动或者肥胖等问题。
5.食用碱
食用碱具有中和酸性物质的作用，在蒸馒头的过程中加入少量食用碱可以帮助改善馒头的口感。但是过量使用会使馒头变得粗糙且带有苦味。因此建议加量不超过2g/500g面粉。
蒸馒头时需注意控制好食材比例及时间，避免因操作不当而影响馒头的品质。另外，对于糖尿病患者而言，应减少食用馒头以防止血糖升高。
2024-01-29 19:35
举报陈肖贤 主治医师 三甲
提问
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
2014-10-13 20:49
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