首页> 营养科> 芝麻酱> 如何做芝麻酱花卷

如何做芝麻酱花卷

发病时间:不清楚

昨天BTV 生活 播出的快里生活一点通里面有个巧蒸麻酱花卷的步骤,有谁知道吗?拜托告诉我~~

a******W 2014-10-23 10:16 投诉

葱花 小茴香 白糖 红糖 胡椒 花卷 饺子 麻花 面粉 面团 熟面粉 香油 玉米油 芝麻酱 粽子

我要咨询

医生回答(2)

陆梓琛 医师 茂名市和安医院

擅长:全科

提问

麻酱花卷 食材明细 面粉 600g 酵母粉 6g 温水 300ml 麻酱 30g 香油 10ml 炒熟面粉 20g 熟胡椒粉 5g 熟小茴香粉 5g 盐 5g 做法 面粉600g、酵母粉6g、40度温水300ml。 麻酱30g、香油10ml、炒熟面粉20g、熟胡椒粉5g、熟小茴香粉5g、盐5g,放在碗里搅拌均匀备用。 面粉中加入酵母,加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团 放温暖处发酵,至2--2.5倍大。 将发酵的面团揉匀排出气体。 把揉匀的面团擀成长形饼状。倒入适量的酱料,将其抹匀。 将其卷起来,然后切段。拿起一个,顺长切开。切口向上,两头往里卷起,捏紧即成花卷生坯。也可以把两条摞起来卷,层数更多。 依次做完。用湿屉布,盖上花卷生坯,饧发20分钟左右。 蒸锅加水,放入花卷生坯。 逐渐加温。待水开后,大火蒸15分钟。 关火后,静置3--5分钟再揭开锅盖。 葱花花卷 原料: 酵母、饺子粉、碱、玉米油、椒盐、葱花。 葱花卷的做法: 1、一碗碗温水与5g酵母混合均匀,与两碗饺子粉混合均匀,揉成光滑的面团(一碗面约200g) 2、盖上严实的盖子,放温暖处发酵,发到能闻到酸味儿,并且表面不平有小坑,里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好,第二天早晨就发好了) 3、面板上洒上2g的食用碱,用手反复搓碎,铺均匀!发好的面团放上,把食用碱均匀的揉进面团(大约要揉至少5分钟) 4、揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿,擀成面片,均匀抹上少许玉米油,洒上椒盐和葱花 5、卷起面片,切成均匀的小段,横向抻开打卷放在洗净的粽子叶上(粽子叶可以反复利用的),盖上盖再次醒发10分钟 6、锅内适量水烧开,开水上屉,大火蒸13分钟,关火后不要急于掀开盖子,等5分钟左右再掀开!

2014-10-23 10:16

投诉


关涵韵 医师 清远市惠民医院

擅长:全科

提问

麻酱花卷的做法
  主料: 面粉、酵母、芝麻酱、盐、香油

  注:这里做的是咸味的麻酱花卷,如果想吃甜味的麻酱花卷,把盐换成红糖就可以了(没有红糖可以用白糖)

  做法:
  1、将酵母溶于温水(以不烫手为宜)静置5分钟,把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发至原来2-2.5倍左右;

  2、芝麻酱中加少许香油,并依个人口味加些盐进去,一点一点的加清水,将麻酱调匀。要注意的是芝麻酱的稀稠度要掌握好,千万不能太稀了,太稀的话在后续操作中芝麻酱很容易从面团中流出来;

  3、取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑,然后擀成厚度约2-3毫米的长方形面片;

  4、把调好的芝麻酱均匀的涂在面片上,从一边将面片卷起,卷成长卷,分割成若干小面卷;

  5、双手捏着面卷,面卷开口朝外,将其捏扁并拉长,左手不动,右手旋转两圈拧成麻花状,然后把两端接口重叠捏紧,一个花卷就做好了;

  6、花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵;

  7、蒸屉上垫一块湿布,摆入花卷,注意彼此之间留出间隔。冷水上锅,上气后蒸10分钟关火。不要马上揭开锅盖,放置几分钟再打开锅盖取出花卷。

2014-10-23 10:16

投诉

向医生提问

疾病百科·症状自查

个人信息
性别:
请选择
年龄:
请选择
  • 一个月内
  • 2~11个月
  • 1~12岁
  • 13~18岁
  • 19~29岁
  • 30~39岁
  • 40~49岁
  • 50~64岁
  • 65岁以上
职业:
请选择
  • 工人
  • 农民
  • 教师
  • 服务员
  • 司机
  • 厨师
  • 办公室/白领
  • 医师/护士
  • 公务员
  • 销售/采购
  • 其他
相关症状
开始自查 请输入您的信息
适用药品

名医在线

全国三甲医院,主任级名医在线坐诊已有124家三甲医院,828位主任医师在线答疑

我要求诊