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怎样盐咸肉
补充说明：怎样盐咸肉
a******W 2014-11-10 22:14
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医生回答(2)
欧晨珞 主治医师 三甲
提问
盐咸肉可以控制腌制时间、使用适量食盐、添加防腐剂、腌制温度控制、使用真空包装等方法来预防变质。
1.控制腌制时间
延长腌制时间可以增加亚硝酸盐含量，减少其形成。适当延长腌制时间至一个月以上可降低亚硝酸盐水平。
2.使用适量食盐
使用适量食盐可以抑制有害菌繁殖，减少亚硝酸盐产生。按照传统工艺，在肉表面均匀撒上食盐后充分搓揉，再放入容器中密封即可。
3.添加防腐剂
添加防腐剂能够有效地抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防止食品腐败、延长保质期的目的。在制作过程中酌情加入适量的苯甲酸钠或山梨酸钾等非食用化学物质作为防腐剂。
4.腌制温度控制
低温环境不利于杂菌滋生，有助于保持食物新鲜度。将腌制品放置于0-4℃环境中冷藏保存。
5.使用真空包装
真空包装隔绝空气与食材接触，能有效延缓氧化反应及微生物活动。在完成腌制过程后立即将其装入真空袋中密封处理并置放于阴凉干燥处。
若摄入过量的亚硝酸盐可能会导致中毒甚至死亡，因此应严格遵守食品安全法规以确保所食用的腌制肉类的安全性。
2024-02-21 21:22
举报孙筱柔 主治医师 三甲
提问
您好，腌制食品无论是买的东西，还是自己家做的，都会含有亚硝酸盐，只不过自家做的东西亚硝酸盐的含量是较低的，一般不会超标，买的东西亚硝酸盐含量较高。
亚硝酸盐的存在对人体并不是完全的有害，只要摄入的不是太多，就没有大碍。因为亚硝酸钠有一点的防腐作用，所以，有些商家会放比较多的亚硝酸钠进去，用来延长食品的保质期，吃这样的食品多了，对身体是不利的，时间长了容易对肝脏造成伤害。所以，在选购封装食品时，最好选用大品牌的，这样会相对的安全一些。偶尔多吃一些亚硝酸盐，对身体的影响也不是很大的，所以，请您不要担心，以后少吃些就是了。祝您健康！
2014-11-10 22:14
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