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茄子腌茄子
补充说明：茄子腌茄子
a******W 2014-12-20 22:39
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精选回答(1)
邓伟 副主任护师 肥城矿业中心医院
擅长：新生儿护理，母乳喂养指导，孕期保健，产前检查，先兆流产，妊娠高血压，妊娠糖尿病，产后康复，妇科疾病和计划生育方面的问题等
提问
茄子可以腌着吃，但需注意适量食用。
茄子是日常生活中常见的蔬菜，其营养价值丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。茄子经过加工后，如茄皮、茄肉等，保留了茄子的营养成分，更有利于人体的吸收和利用。茄子中含有丰富的维生素E，可以促进细胞的再生，有助于延缓皮肤衰老，同时茄子中还含有丰富的维生素P，可以促进毛细血管的收缩，有助于预防心脑血管疾病。茄子经过加工后，如茄皮、茄肉等，更有利于人体的吸收和利用，因此茄子可以腌着吃。
但需要注意的是，茄子腌制后，茄皮中的营养成分会有所流失，且在腌制过程中，茄子中的茄红素可能会被破坏，导致营养价值有所下降。因此，不建议长期食用或过量食用腌茄子。茄子中含有茄红素，对光敏感，经过加工后，茄红素的含量会有所升高，因此建议食用新鲜的茄子。
2018-10-11 11:12
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医生回答(2)
邓乐 主治医师 三甲
提问
短期适量食用茄子腌茄子通常不会对健康造成明显影响，但不宜过量或长期食用。
茄子腌制过程中会产生亚硝酸盐，长期大量摄入可能导致体内亚硝酸盐积累，进而形成致癌物亚硝胺。此外，过量食用腌茄子可能会导致消化不良等问题。
若在食用茄子腌茄子期间出现恶心、呕吐等不适症状，则可能是食物中毒所致，需要及时就医治疗。
建议在食用茄子腌茄子时注意观察是否出现过敏反应，并且对于高尿酸血症以及痛风患者不建议食用，以免诱发疾病发作。
2024-03-21 00:21
举报欧澈轩 主治医师 三甲
提问
茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
2014-12-20 22:39
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