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绍兴臭名远扬臭豆腐
补充说明：绍兴臭名远扬臭豆腐
a******W 2015-01-18 22:31
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医生回答(2)
陈茵沫 主治医师 三甲
提问
食用绍兴臭豆腐一般不会致癌。
虽然绍兴臭豆腐在发酵过程中可能产生一些化合物，如胺类、吲哚等，但通常含量较低，并非直接致癌物质。若摄入量合理且未发生变质，人体消化系统可将其分解代谢掉，通常不会对健康造成影响。
如果经常大量进食可能存在霉菌污染或添加了过多化学添加剂的绍兴臭豆腐，或者存在长期咀嚼槟榔的习惯，则可能会增加患口腔癌的风险。
由于绍兴臭豆腐在制作过程中会使用到一定的卤水，所以不宜放置过长时间，以免滋生细菌导致食物中毒。此外，在食用前应确认来源可靠以确保食品安全。
2024-02-01 16:07
举报曹斯华 主治医师 三甲
提问
臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染.据测定,臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮,平均每公斤含4·9克,含硫化氢平均每公斤16·5毫克.这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质,对人体有害.另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其它细菌污染,其中还有致病菌.因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病.
2015-01-18 22:31
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