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凉拌苦瓜怎么做
补充说明：凉拌苦瓜怎么做
a******W 2015-09-24 17:30
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医生回答(2)
周扬 主治医师 三甲
提问
凉拌苦瓜可以尝试苦瓜焯水后食用、苦瓜切片后腌制、苦瓜与辣椒、蒜蓉等调味料搭配等方法制作。如果对以上处理方式感到不适或出现不良反应，应立即停止并咨询医生。
1.苦瓜焯水后食用
将苦瓜切成薄片或条状，放入沸水中快速焯烫后捞出，再用冷水过一遍，即可食用。焯水可去除部分草酸和苦味，使口感更佳；但需注意时间不宜过长，否则会破坏营养成分。
2.苦瓜切片后腌制
首先将苦瓜洗净去籽，然后切成薄片，加入适量盐抓匀腌制片刻，待析出水分后倒掉多余盐分，最后淋入少许香油即可装盘上桌。通过腌制方式可以使苦瓜中的苦味素溶解于水中并带出，从而减轻其苦味；同时还能促进食欲。
3.苦瓜与辣椒、蒜蓉等调味料搭配
苦瓜切丝或片，与切碎的辣椒、蒜蓉一起混合，加适量盐、糖、醋等调料搅拌均匀后即可食用。辣椒和蒜蓉具有一定的刺激性，能够掩盖一部分苦瓜的苦味；此外它们还含有一定量的辣素及挥发性物质，这些物质本身也具有一定香气和风味，因此能提升整体口感。
苦瓜是一种富含膳食纤维和维生素C的食物，对促进消化有益。然而，由于苦瓜自带苦味，有些人可能无法接受。为减少苦味，建议在烹饪前将苦瓜焯水或腌制，以去除其中的部分苦味物质。
2024-01-06 06:00
举报易茶敏 主治医师 三甲
提问
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。 做法：1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
2015-09-24 17:32
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