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千层马蹄糕的做法

发病时间:不清楚

您好!我想咨询一下千层马蹄糕的功效与作用及禁忌是什么啊?今天和同事聊天,突然讲到了这个问题,我们不是很明白,所以想了解一下千层马蹄糕的做法大全?冬希望能得到正规的解答。谢谢啦!!!

a******W 2015-09-24 18:06 投诉

白砂糖 白糖 蜂蜜 红糖 片糖 色拉油 椰浆 椰汁

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医生回答(2)

黄志仍 主治医师 海口市人民医院

擅长:全科

提问

马蹄爽糕
材料
马蹄粉250克,白糖,马蹄,蜂蜜适量
做法
1.将马蹄粉和400克清水混合成生浆。
2.将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克,但实际我并未用到100克,在煮水的时候加入两大勺蜂蜜,即可解决甜度问题。
3.将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中,边冲边搅拌,混合成生熟浆。
4.将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀。
5.生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里,在容器的底部涂上一层色拉油,好方便冷却后取出。
6.把装有生熟浆的容器放到蒸锅里,大火蒸20分钟。
7.蒸好的马蹄糕放凉后,倒出切块即可食用。

2015-09-24 18:08

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林慧颖 主治医师 海口市第四人民医院

擅长:全科

提问

秤好两份各125g的马蹄粉备用。取一干净的碗,用量勺量取200ml的水进碗里,记住大概的水位线。
首先制作纯马蹄粉浆。量取一碗约200ml体积的白砂糖,再向装有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位线的高度。这里为200ml的糖+水体积。将糖、水混合物加进125g马蹄粉中。PS.由于白砂糖颗粒之间有空隙,碗里还可以加水进去的。
然后用量勺/碗,量取配方里余下的300ml清水加入马蹄粉。搅拌至无颗粒。如果马蹄粉不溶,可以洗干净手后用手捏碎马蹄粉。
然后制作椰汁马蹄粉浆。同样量取一碗约200ml体积的白砂糖,再向装有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位线的高度。这里为200ml的糖+水体积。将糖、水混合物加进125g马蹄粉中。
量取一碗(200ml)椰浆,加入椰汁马蹄粉浆的容器里。
余下的100ml液体,用清水和炼奶补齐,也可按喜好增减椰浆、炼奶和清水的量。把马蹄粉和椰汁等材料搅拌均匀至无颗粒。
大火隔水蒸糕。用大汤勺舀一勺纯马蹄粉浆进糕盘,盖锅盖蒸至粉浆凝固(一般3-4分钟即可,如不确定,可用筷子戳戳看),然后加入一勺椰汁马蹄粉浆,盖锅盖蒸至粉浆凝固。
如此叠加至与糕盘口齐平。最后再蒸20-30分钟,视容器大小而定,可用筷子戳戳看是否熟透。
END
注意事项
小贴士 这个方子中除了马蹄粉的分量用重量算(用秤称取),其他材料的分量均用体积算(用量勺量取)。
如果想层次更为分明,可把纯马蹄粉浆中的白砂糖换成红片糖,但需要预先加水(配方分量里的水)煮开溶化,摊凉备用。红糖水可能会有杂质,需过筛。
图片里的是用白砂糖做的,其实层次也够分明了。

2015-09-24 18:08

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