首页> 营养科> 全麦> 低筋粉

医生回答(2)

查继红 主治医师 三甲

擅长:全科

提问

低筋粉通常指小麦面粉,而其他成分如玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉或马铃薯淀粉可能用作烘焙中的替代品。如果需要特定的食谱建议或有特殊需求,建议咨询营养师或医生。
1.小麦面粉
小麦面粉是制作面包、蛋糕等烘焙食品的主要原料,富含碳水化合物。对小麦面粉过敏者禁用。
2.玉米淀粉
玉米淀粉常用于勾芡、上浆和腌渍食材,有助于改善食物的口感和质地。储存时需注意防潮,以免影响使用效果。
3.木薯淀粉
木薯淀粉主要用作增稠剂,在烹饪中起到稳定结构的作用。购买后应尽快食用,避免长时间存放导致品质下降。
4.红薯淀粉
红薯淀粉可用于制作中式菜肴中的勾芡,赋予食物浓郁的色泽和口感。开封后应在阴凉干燥处保存,并尽快使用完毕。
5.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉主要用于增加食物的黏性和光泽度,提高其外观吸引力。对于需要控制血糖水平的人群,摄入量不宜过多,以减少碳水化合物的摄入。
建议在选择低筋粉替代品时,考虑其蛋白质含量及可能引起的面团性质变化。同时,使用前确保不过敏,并遵循正确的储存条件以保持其新鲜度。

2024-03-10 18:05

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郝雨欣 主治医师 三甲

擅长:全科

提问

整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如经常掺在面粉中来制作全麦面包,供广大消费者来食用,可使人体保持健康而有活力,所以麸皮面包应大力推广食用。

2015-09-25 07:31

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