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咸鱼的腌制方法

发病时间:不清楚

咸鱼的腌制方法

补充说明:咸鱼的腌制方法

a******W 2015-09-28 13:44

恶心 呕吐 脱水 微量元素 维生素 咸鱼 咸鸭蛋 米饭 馒头 鸡蛋 食盐 白酒 花椒

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医生回答(2)

姚平霞 主治医师 三甲

擅长:全科

提问

咸鱼的腌制方法包括腌制、烟熏、风干、冷冻等。如果食用后出现不适症状,如恶心、呕吐等,应立即停止食用并就医。
1.腌制
将去皮洗净后的咸鱼放入食盐、白酒、花椒等调味料混合而成的腌料中,充分搅拌均匀后密封保存一段时间即可。通过添加食盐可使细胞壁脱水,降低细菌生长速度;而酒精则具有较强的渗透作用,能够有效地抑制微生物活动。
2.烟熏
将经过腌制处理好的咸鱼放置于专用设备上进行烟熏操作,在特定温度下持续一定时间后取出产品。烟熏过程中产生的气体中含有多种活性成分,这些成分能够有效杀灭或抑制食品中存在的大部分致病菌及腐败菌,从而延长其保质期并改善风味。
3.风干
将新鲜的鱼去除内脏后清洗干净,然后用针在鱼身上扎一些小孔以便于入味,再均匀地涂抹一层食盐,最后将其挂在通风处晾晒至水分蒸发干为止。利用自然环境中的微生物对食物进行发酵是一种传统的保存方式。在无氧条件下,乳酸杆菌会分解糖类产生大量乳酸,从而使蛋白质凝固形成独特的风味。
4.冷冻
将处理好的咸鱼装袋后置于冰箱冷冻室中保存即可。低温环境下微生物生长繁殖受到限制,因此可以减缓食品变质过程。
在腌制咸鱼时需注意控制好盐度,以免影响口感或造成健康风险。同时,建议在食用前彻底加热以杀灭可能存在的致病菌。

2024-03-12 04:50

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林慧颖 主治医师 三甲

擅长:全科

提问

咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。 咸鸡蛋盐分较高而人体每天所需摄入的盐分是有限的 不要多吃

2015-09-28 13:46

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