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大头菜隔夜能吃吗？
补充说明：大头菜隔夜能吃吗？
a******W 2019-01-16 14:25
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精选回答(1)
陆斌 副主任医师 马鞍山市人民医院 三甲
擅长：熟练掌握四肢骨折的闭合复位以及切开复位内固定术，全膝关节置换术、全髋关节置换术、各类关节翻修手术，半月板成形术、关节清理术。
提问
不能，不仅是卷心菜或别的剩菜，而且所有绿叶蔬菜最好不要过夜食用或产生亚硝酸盐。剩菜的储存时间不应与饭菜分开。剩菜应在5至6小时内食用。因为在正常情况下，一些细菌、病毒和寄生虫可以在几分钟内被100摄氏度的高温杀死。但如果食物储存时间过长，食物中的细菌会释放化学毒素。对于这些毒素，加热是无能为力的。
2019-01-16 14:38
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医生回答(1)
林云翔 主治医师 三甲
提问
蔬菜中的酶在高温下已经失活，但当蔬菜冷却后，它们会暴露在空气中的微生物中。许多微生物都有硝酸还原酶，可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐。如果吃蔬菜，筷子会增加微生物的“接触面”，口腔中的唾液也含有细菌和酶。因此，翻剩菜比翻剩菜更快地产生亚硝酸盐。剩菜的储存温度也很重要。在室温下，细菌迅速繁殖，产生亚硝酸盐。
2019-01-16 16:10
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