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醋能软化猪骨头么?

发病时间:不清楚

昨天听朋友说家里要是做猪骨的话可以用醋泡一下,说是可以软化一下,今天家里正好买了点猪骨所以就想试试,现在想问一下醋能软化猪骨头么?

a******W 2019-01-26 09:35 投诉

醋酸 碳酸钙 骨骼 骨头 龙虾 螃蟹

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精选回答(1)

陆小河 副主任医师 马鞍山市人民医院

擅长:食管癌、肺癌、肺部小结节、纵膈肿瘤、气胸、胸部外伤等胸外科常见疾病的外科手术治疗(包括胸腔镜微创)。

提问

由于不同的化学成分,骨头浸泡在醋中会变得有弹性。醋中的乙酸会溶解骨骼中的碳酸钙。也是因为这个原因,当制作骨头汤时,少量的醋可以用来提取粘附在骨头上的肉。从骨头中提取的肉和骨髓越多,汤就越美味。烹饪龙虾或螃蟹等贝类时,经常添加醋。

2019-01-26 09:54

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医生回答(1)

姚隆华 主治医师 武汉市中心医院

擅长:全科

提问

醋会使骨头中的钙质流失,使骨头变得疏松,变软。醋的主要成分是醋酸,酸之所以显酸性,是因为酸的化学分子中有氢离子的存在.骨头的主要成分是钙,当我们把骨头泡在醋里的时候,醋酸里的氢离子就会把骨头里的钙离子给置换出来,缺了钙的骨头,当然就会发生软化.

2019-01-26 10:44

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