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糖醋里脊生粉是淀粉吗?
补充说明:糖醋里脊生粉是淀粉吗?
2019-04-20 21:08
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做糖醋里脊,必须要用玉米淀粉,因为只有玉米淀粉包裹原料,炸出来的食材外表才能酥脆炸两遍:第一遍四五成火,定型、八成熟,第二遍七八成火,焦脆、全熟,外焦里嫩。一点面粉都不能放,不信试试,是软塌塌的。口感不对会直接影响口味。软炸时,挂糊才掺和面粉或鸡蛋,但那种不会出现焦脆。
2019-04-20 22:58
举报你好,做糖醋里脊,必须要用玉米淀粉,因为只有玉米淀粉包裹原料,炸出来的食材外表才能酥脆(炸两遍:第一遍四五成火,定型、八成熟,第二遍七八成火,焦脆、全熟,外焦里嫩)。一点面粉都不能放,不信试试,是软塌塌的。口感不对会直接影响口味。软炸时,挂糊才掺和面粉或鸡蛋,但那种不会出现焦脆。
2019-05-02 22:14
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