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原醋和普通醋有什么区别?

发病时间:不清楚

原醋和普通醋有什么区别?

江****** 2019-10-25 11:51 投诉

食欲 消化 醋酸 葡萄糖 维生素B2 维生素C 琥珀

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精选回答(1)

陈美玲 助理医师 威县中医院

擅长:儿童近视防控,眼病预防。

提问

食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
(一)食醋在烹饪中的作用
1、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良异味。
2、能减少原料中维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
3、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收。
4、在原料的加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时,稍稍放些醋,就能使它洁白。
5、可使肉类软化。
6、具有一定的抑菌、杀菌的作用,可用于食物或原料的保鲜防腐,如酸渍原料等。建议您,根据自己情况使用。

2019-10-27 09:19

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维生素B2

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