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可可液块和可可脂的区别

发病时间:不清楚

a******W 2020-07-01 14:00 投诉

腹泻 高血压 消化不良 心脏病 再通 腹胀 肥胖 温热 琥珀 血压 白脱 可可粉 可乐 巧克力 植物油

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胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院

擅长:肿瘤营养、糖尿病、慢性肾病、痛风等慢性病的营养治疗;肠内营养、肠外营养;营养不良、消化道疾病营养治疗;孕产妇营养、月子餐、各种食谱设计等;各年龄段人群的营养调理。减肥、增体重等。

提问

可可脂是从可可液块中分离出来的。可可液块是一种生产巧克力的重要原料,而可可脂就是由可可液块经过加工压榨而成的,两者是属于一种东西。
以可可豆作为原料,通过发酵,晾晒,烘烤,脱壳,研磨一系列加工后得到的液体就是可可浆,而可可浆凝结后就变为了可可料或者苦料,但因为可可料在温热状态下具有流体的特性,可以在冷却后凝结成块,所以也可以成为可可液块。可可液块通过碾压后就可以得到可可脂和可可粕饼,可可脂再通过揉压,冷却后就可以成型为巧克力了,而可可粕饼通过粉碎处理就变为了可可粉。所以由此就可以得知,可可液块里同时具备了可可脂和可可粉的营养,可可液块和可可脂属于包含关系。
日常生活中我们所吃的代可可脂巧克力就是只含有可可粉,而纯脂的巧克力有两者,一种是只含有可可液块,一种为可可粉和可可脂的混合物。

2020-08-07 16:08

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