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马铃薯变绿还能吃吗

发病时间:不清楚

a******W 2020-07-01 14:03 投诉

红薯 马铃薯 山药 土豆 芋头

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精选回答(1)

胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院

擅长:肿瘤营养、糖尿病、慢性肾病、痛风等慢性病的营养治疗;肠内营养、肠外营养;营养不良、消化道疾病营养治疗;孕产妇营养、月子餐、各种食谱设计等;各年龄段人群的营养调理。减肥、增体重等。

提问

马铃薯变绿了之后会产生毒素,建议削皮后再吃。
变绿的土豆由内到外都会发生一系列的变化,产生一种有毒的生物碱龙葵素,如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康,而土豆变绿的部分龙葵素含量会超过安全剂量,因而建议把土豆表面绿色部分削掉,但如果土豆变绿严重,深入内部较深,则不推荐服用,建议直接丢弃。土豆最适合放在低温(适合储存温度是3~5°C)、避光的位置,因为光会促使芽的萌发,防止土豆发芽可将土豆放置在低温、避光的位置。红薯、芋头、山药等薯类放置一段时间也可能发芽,但这些薯类发芽以后并没有毒素产生,只要没有变坏完全可以放心食用。
另外,土豆要避免发芽,在储存时,就应该注意低温避光,这样能减少土豆发芽的几率,已经有点发芽的土豆,挖芽削皮之后,应充分煮、炖透,烹调时加醋,加速龙葵素的分解。

2020-07-26 01:46

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