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牛奶煮后还有营养吗
补充说明：牛奶煮后还有营养吗
a******W 2021-08-24 15:58
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吴俊 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
牛奶煮过后大部分蛋白质和钙仍可以被人体吸收利用，但会损失一些不耐热的营养素，如维生素C和B族维生素。
牛奶中的蛋白质在加热过程中会发生变性，但并不会影响其营养价值。此外，牛奶中还含有脂肪、乳糖等成分，在高温下可能会发生氧化反应或分解，导致部分营养物质流失。对于对乳糖不耐受的人群而言，即使经过煮沸处理，也可能出现腹胀、腹泻等症状，因此饮用时需谨慎。
如果牛奶在高温下长时间煮沸或反复沸腾，会导致其中的维生素A、D等脂溶性维生素氧化降解，从而降低其生物活性和营养价值。
日常生活中建议控制牛奶的烹饪时间，以减少营养物质的损失，并且尽量避免使用不锈钢器皿来煮沸牛奶，以免析出金属离子影响口感和健康。
2024-01-18 13:15
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