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补充说明：鲜木耳能吃吗
2021-11-25 16:03
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周燕 副主任护师 郑州市第二人民医院
擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。
提问
鲜木耳不能吃。木耳是一种营养丰富的腐生真类菌植物。黑木耳含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等有效营养成分。其中，每100克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍。另外，木耳的胶质体很有吸引力，能把残留在人体消化系统中的灰尘、杂志集中起来，并将它们排出体外。但是新鲜的木耳是不能够吃的，因为新鲜的木耳中含有一种光感物质，食用之后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，在阳光照射之后会发生皮炎。木耳的食用禁忌：1、黑木耳中含有一种叫做嘌呤核苷，高温煮熟之后能够有效的提升膳食纤维和黑木耳的吸收。2、对于血脂有异常的人一个星期吃2-3次就可以了，不能够天天吃。3、出血性中风的患者一定要谨慎，不能够乱吃黑木耳。4、新鲜的黑木耳是不能够直接食用的，因为黑木耳中有一种叫做卟啉的物质，会引起日光性皮炎，因此需要经过暴晒处理后，才能食用。
2021-11-25 16:03
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
