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医生回答(1)
张勋 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
新起卤水需要加油。
卤水中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，在与氧气接触后容易发生氧化反应，导致营养流失及口感下降。油脂能够有效地隔绝空气，减缓氧化过程，因此新起卤水时需加入适量的食用油以保护其品质。
在使用新起卤水时，除了加油外，还需要注意控制火候，避免温度过高导致食材煮烂或影响风味。
在制作卤味的过程中，应随时监测卤水的状态，并根据个人口味调整调料的比例，以确保卤水的质量和食物的口感。
2024-04-19 05:42
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