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长沙臭豆腐的豆腐是怎么做的
补充说明：长沙臭豆腐的豆腐是怎么做的
a******W 2022-02-20 20:24
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
长沙臭豆腐的制作过程主要包括卤料卤制、腌制、发酵、油炸、调味等。
1、卤料卤制
卤料卤制是长沙臭豆腐的主要制作步骤之一。卤料是指含有卤素的物质，包括辣椒、花椒、八角、桂皮等，通过加热或加入料酒、酱油等调料，使卤料散发出独特的香气。
2、腌制
腌制主要是通过长时间的放置，使豆腐成熟，从而去除异味。豆腐发酵过程中，需要使用酵母粉发酵，使豆腐的蛋白质更易被人体消化、吸收。发酵时间与温度有关，温度越高，则发酵时间越短。
3、发酵
发酵主要是将豆腐放在通风阴凉处，或者是冰箱的冷冻室内进行发酵，使豆腐产生酸味，但不会产生臭味。同时，在发酵过程中，需要将豆腐表面的微生物清除干净，以免影响豆腐的口感。
4、油炸
油炸是指将豆腐放在油锅中进行炸制成。油炸过程中需要使用明火将豆腐炸熟，以去除豆腐的异味。
5、调味
主要是通过加入适量的食用油，如花生油、芝麻油、大豆油等，翻炒均匀后，进行调味，可以去除臭豆腐的异味。
需要注意的是，长沙臭豆腐中含有亚硝酸盐，如果过量食用，可能会导致亚硝酸盐中毒，出现头晕、恶心、呕吐等不适症状，严重时还可能会出现昏迷的情况。因此，建议患者适量食用。如果患者出现不适症状，建议及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。
2022-02-20 21:32
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亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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