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土豆发青吃了会中毒吗？
补充说明：土豆发青吃了会中毒吗？
a******W 2022-03-26 23:18
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
土豆发青后不建议食用，因为其中含有较高的龙葵碱，食用后可能会导致食物中毒。
土豆发青是由于储存不当或受到阳光照射等因素导致其产生一种名为龙葵素的有毒物质。龙葵素是一种生物碱类毒素，具有腐蚀性和毒性，如果大量摄入会导致消化系统受损，并引发头痛、腹痛、腹泻等不良反应，严重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡的情况。
除了上述提到的症状外，若患者食用了未熟透的土豆，还可能因植物淀粉未能完全转化为糊精而出现生豆薯味的现象。
在处理土豆时，应注意避免将土豆长时间暴露于阳光下，以减少龙葵碱的产生。同时，在烹饪过程中确保彻底加热土豆，可有效降低龙葵碱含量，提高食品安全性。
2024-02-09 09:24
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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