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老面馒头和白面馒头的区别
补充说明：老面馒头和白面馒头的区别
a******W 2022-04-01 21:35
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
老面馒头和白面馒头的区别在于面粉种类不同、发酵时间不同、口感不同、风味不同以及制作工艺不同。
1.面粉种类
老面馒头选用的是高筋面粉，而白面馒头则使用中筋面粉。高筋面粉含有较多蛋白质，因此做出的老面馒头更有嚼劲；中筋面粉含有的蛋白质较少，因此白面馒头相对柔软。
2.发酵时间
老面馒头需要经过长时间的发酵，通常为12-24小时，以保证其酸味和松软度；而白面馒头的发酵时间较短，一般为3-5小时。
3.口感
老面馒头由于发酵时间较长，口感更为松软有弹性；白面馒头的发酵时间相对较短，因此口感较为紧实。
4.风味
老面馒头带有独特的酸香味，这是由于长时间的自然发酵过程中产生的乳酸菌所致；白面馒头则没有这种酸香味，味道更加纯净。
5.制作工艺
老面馒头的传统做法是将面粉、水和酵母混合后加入老面进行发酵，然后搓揉成形并蒸熟；白面馒头则是直接将面粉、水和酵母混合后搓揉成形并蒸熟。
无论是选择老面馒头还是白面馒头，都应确保所选产品新鲜且未添加过多的添加剂，以保证食品安全与健康。
2024-02-18 01:19
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