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面团发不起来怎么办
补充说明：面团发不起来怎么办
a******W 2022-04-01 21:31
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
面团发不起来可以采取酵母菌培养、面粉改良剂、温度控制、面团搅拌技巧等治疗措施。
1.酵母菌培养
使用活性干酵母或新鲜酵母作为发酵剂，在适当温度下与面粉混合后静置发酵。适用于提高面团发酵效率及改善面包风味。
2.面粉改良剂
在制作过程中加入适量的面粉改良剂以改善面粉性能，如增加吸水性、稳定面筋等。适用于提高面团稳定性及改善成品质量。
3.温度控制
确保发酵过程中的温度适宜，通常为25-30℃，避免过高或过低影响酵母活性。温度控制对于维持酵母正常发酵至关重要。
4.面团搅拌技巧
采用适当的搅拌速度和时间来充分融合原料，并促进氧气进入面团。良好的搅拌技巧有助于改善面团质量和发酵效果。
在处理面团发酵问题时，应避免频繁打开容器以减少空气进入，影响发酵进程。此外，保持一定的湿度环境也有助于加速面团的发酵。
2024-03-16 00:15
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