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面团太粘怎么办又没有面粉了怎么办
补充说明：面团太粘怎么办又没有面粉了怎么办
a******W 2022-04-02 19:27
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
面团太粘又没有面粉可以采取使用替代物调整面团湿度、增加面团发酵时间、减少水的用量、适当提高面团温度、使用酵母菌活性较低的品种等治疗措施进行处理。
1.使用替代物调整面团湿度
在制作过程中加入适量淀粉类物质如玉米粉、马铃薯淀粉等来吸收多余水分。当没有足够的面粉可用时可以尝试这种方法改善面团质地。
2.增加面团发酵时间
延长面团发酵的时间可以让其自然排出多余气体，达到降低面团粘度的目的。此方法适合那些希望让面包更加松软蓬松的人士。
3.减少水的用量
减少水的添加量可以使面团中的蛋白质更好地结合在一起形成网络结构从而支撑住整个面团使其不致于过于黏稠。对于喜欢干燥口感或者需要长时间储存的食品来说是一个不错的选择。
4.适当提高面团温度
提高面团温度有助于加快面筋形成速度以及促进酵母发酵活动；同时也能帮助蒸发掉一部分面团内部的水分从而使它变得不那么黏手。在夏季或温暖环境中制作面包时可考虑采用此策略以获得理想效果。
5.使用酵母菌活性较低的品种
低活性酵母在一定条件下仍能保持一定的发酵能力，并且不会产生过多二氧化碳导致面团过度膨胀而失去形状。适用于需要长时间冷藏或储藏的食品制品中以确保其保质期内始终处于可控状态。
在处理过于粘手的面团时，应避免使用过多的干性材料如面粉来解决问题，以免影响最终产品的口感。
2024-02-07 13:42
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