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谷氨酸钠的危害
补充说明：谷氨酸钠的危害
2021-07-05 10:26
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李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
谷氨酸钠一般没有什么危害。谷氨酸钠是味精的主要成分，主要是增加食品鲜味，是一种常用的调味品。但对于婴幼儿如果大量的食用味精，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌，从尿中排出体外，从而导致婴幼儿急性锌缺乏。缺乏锌以后，就可能会导致智力障碍、夜盲症、性晚熟、侏儒症等情况，因此婴幼儿一定不要食用过量的味精。
2022-08-27 13:54
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
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