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朊毒体病饮食指南
补充说明：朊毒体病饮食指南
a******W 2014-06-06 16:36
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
朊毒体病的饮食管理需要避免食用可能含有朊毒体的动物源性食品，如牛排、香肠、火腿、熏肉等。虽然软质干酪通常不包含朊毒体，但为确保安全，建议在食用前确认其来源。
1.牛排
牛排中含有朊毒体蛋白，该蛋白具有高度传染性，可通过消化道、皮肤和黏膜传播。食用未经彻底煮熟或处理不当的牛排可能导致朊毒体蛋白进入人体，引起感染。
2.香肠
香肠中可能含有来自受污染动物组织的朊毒体蛋白，如脑组织等。未经过充分加热消毒的香肠可能会携带活的朊毒体，增加感染风险。特别是在进食生食或半生不熟的香肠时，风险尤为显著。
3.火腿
火腿加工过程中可能接触到受污染的设备或表面，从而引入朊毒体蛋白。未经适当烹饪或储存条件不佳的火腿可能导致朊毒体存活并被摄入。
4.熏肉
熏肉生产过程中可能存在朊毒体蛋白交叉污染的风险，尤其是当使用同一设备制作多种肉类产品时。未经安全处理的熏肉可能带有朊毒体蛋白，通过口腔黏膜吸收对人体产生危害。
5.软质干酪
软质干酪通常由乳制品制成，而某些乳制品可能成为朊毒体蛋白的来源。食用未经严格质量控制的软质干酪可能导致朊毒体蛋白暴露，增加感染风险。
朊毒体病的预防主要依靠避免接触潜在污染源。建议定期进行健康体检，特别是对于有家族史的人群。保持良好的个人卫生习惯，正确处理和储存食品，可以有效降低朊毒体病的风险。
2024-01-20 14:33
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朊毒体病(priondiseases)是一组由变异朊蛋白引起可传递的神经系统变性疾病。亦称朊病毒病或蛋白粒子病。人朊毒体主要包括Creutzfeldt-Jakob病( CJD)，Gerstmann-Straussler病(GSS)，kuru病及致死性家族性失眠症(fatal familial insomnia，FFI)。
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