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腌黄瓜片的做法
补充说明：腌黄瓜片的做法
a******W 2014-08-11 13:05
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
腌黄瓜片的做法可以通过腌制、浸泡、食用盐使用、醋酸使用以及香辛料使用等方法来制作。如果发现黄瓜片出现异味或变色，应立即停止食用，以防止食物中毒。
1.腌制
将切好的黄瓜片放入适量食盐中抓匀后静置片刻，再加入调味汁（由食盐、白醋、生抽、白糖调制而成）搅拌均匀后腌制3小时左右即可。通过高浓度的钠离子使细胞壁脱水，从而使黄瓜失水萎缩，同时也能抑制微生物的生长繁殖，起到防腐的作用。
2.浸泡
将处理好的黄瓜片放入冷水中浸泡半小时以上，期间需更换清水数次直至无苦味为止。利用渗透原理降低细胞内部浓度，排出多余水分，从而达到去苦的效果。
3.食用盐使用
采用少量多次的方式添加食用盐至腌渍液中，每次添加后需充分搅拌均匀。过量的食用盐会导致口感过于咸腻且不利于健康；而少量多次地添加可以使盐分逐渐溶解并均匀分布于食材表面，从而达到最佳的腌制效果。
4.醋酸使用
在腌制过程中适当增加醋酸含量可有效延长保存期限并改善风味。醋酸具有抑菌作用，能够有效地防止细菌滋生，同时还能促进黄瓜软化并使其呈现特有的酸香味。
5.香辛料使用
可根据个人口味喜好酌情添加适量的辣椒粉、花椒粉等香辛料以提升口感。这些香辛料不仅能够增添菜肴风味，还具有一定防腐功能，有助于延长保质期。
在制作腌黄瓜片时，应注意控制好每一步骤的时间和比例，以免影响成品的质量和安全性。此外，腌制品中含有一定的亚硝酸盐，因此不宜长期大量食用，尤其是对于孕妇及儿童群体。
2024-02-19 15:46
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医生回答(1)
林诗音 主治医师 三甲
提问
做酱汁。将干黄酱与适量水混合，抹匀后，放入少许酱油和盐，混合均匀后，要把它放入微波炉里，用高火加热2-3分钟，2-3分钟后就做成了这样粘稠的酱汁，然后再放入鸡粉，如果没有鸡粉用味精代替也可以。这样做好的酱汁就可以用来腌制黄瓜条了。一般情况下，切好的黄瓜条在被阳光暴晒一天之后，就会变成卷曲状，把它们放进做好的酱汁中，在阳光下腌制大概3—5天，使之充分吸收后，再将其取出，冲掉上面的酱汁，再将它们放到阳光下暴晒2-3个小时，尽量将水分蒸发干净。最后一步，把晾好的瓜条取来，逐一卷上红糖，放在一个密封容器里，放在阳光下，腌制10-15天，这样自制小菜腌黄瓜就可以吃了。
2014-08-11 13:05
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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本品适用于因葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、淋病奈瑟菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、绿脓杆菌、梅毒螺旋体及衣原体等对本品敏感的病原体引起的下列感染：1.尿道炎、男性非淋菌性尿道炎（NGU）、前列腺炎、淋病、膀胱炎、附睾丸炎、宫内感染、肾盂肾炎、肾盂炎、肾盂膀胱炎等。2.浅表性化脓性感染：痤疮、扁桃体炎、肩周炎、毛囊炎、脓皮症、疖、疖肿症、痈、蜂窝组织炎、汗腺炎、皮脂囊肿粉瘤、乳头状皮肤炎、甲沟炎、脓肿、鸡眼继发性感染、咽炎、泪囊炎、眼睑缘炎、麦粒肿、牙龈炎、牙冠周围炎、牙科性上腭窦炎、感染性上腭囊肿、牙周炎、外耳炎、外阴炎、阴道炎、创伤感染、手术后感染。3.深部化脓性疾病：乳腺炎、淋巴管（结）炎、颌下腺炎、骨髓炎、骨炎。4.急慢性支气管炎、喘息型支气管炎、支气管扩张、支气管肺炎、细菌性肺炎、异型肺炎、肺部化脓症。5.梅毒。6.中耳炎、副鼻窦炎、颌下腺炎。7.痢疾、肠炎、感染性食物中毒、胆管炎、胆囊炎。8.腹膜炎。9.败血症、菌血症。
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清热解毒。用于各类新旧中毒症，陈旧热，“木布”和毒引起的肠胃疼痛，食物中毒，下泻，干瘦，浮肿等。
