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肉豆蔻鉴别
补充说明：肉豆蔻鉴别
a******W 2014-10-12 15:23
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
肉豆蔻可以通过气味、口感、颜色、果皮特征以及种子形态来进行鉴别。
1.气味
肉豆蔻具有浓郁的辛香气味，而肉荳蔻则有轻微的芳香气息。
2.口感
肉豆蔻嚼碎后会有一种辛辣、苦涩的味道，而肉荳蔻则带有甜味和微酸味。
3.颜色
肉豆蔻外层为红褐色或橙红色，内部呈白色；肉荳蔻则是黄棕色至棕黑色。
4.果皮特征
肉豆蔻的果实表面光滑，无明显凹凸不平；肉荳蔻则有许多皱褶且较为粗糙。
5.种子形态
肉豆蔻的种子较大，呈椭圆形，表面有明显的纹路；肉荳蔻的种子较小，形状近似球形。
肉豆蔻与肉荳蔻均为常见的调味品，在使用时需注意区分以确保正确地应用到菜肴中。同时，购买时应选择正规渠道以保证产品的品质和安全性。
2023-12-30 22:08
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医生回答(1)
龙广兴 主治医师 三甲
提问
显微鉴别
该品横切面：可见外层外胚乳组织，由10余列扁平皱缩细胞组成，内含棕色物，偶见小方晶，错入组织有小维管束，暗棕色的外胚乳深入于浅黄色的内胚乳中，形成大理石花纹，内含多数油细胞。内胚乳细胞壁薄，类圆形，充满淀粉粒、脂肪油及糊粉粒，内有疏散的浅黄色细胞。淀粉多为单粒，直径10～20μm，少数为2～6分粒组成的复粒，直径25～30μm，脐点明显。以碘液染色，甘油装置立即观察，可见在众多蓝黑色淀粉粒中杂有较大的糊粉粒。以水合氯醛装置观察，可见脂肪油常呈块片状、鳞片状，加热即成油滴状。
2014-10-12 15:23
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