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卤水怎么致癌症?
补充说明:卤水怎么致癌症?
a******W 2018-08-30 20:59
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精选回答(1)
湾辅仁大学的研究发现,卤肉加热时间长,产生的致癌物也愈多有专家提醒,卤味加热时应少于3小时,而在卤水中加入合比例的冰糖及酱(豉油),有助减少致癌物动物实验证明COPs有致性,因煮食时产生数量极,各国皆无食用安全限量但他指出,“若反覆卤,或数十年不换卤水汁,可能产生过量的COPs”。
2018-08-30 21:13
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医生回答(1)
日常生活中卤水的制作方法有很多,如果在卤汁加入酱油和冰糖,会产生抗氧化降低COPs。当卤汁含10%油和1%糖时,可减少60%CPs;加入红萝卜亦有相同效。不过若产生太多COPs抑制效果则有限。陈炳辉议,卤味加热时间勿超过小。
2018-08-30 21:02
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